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正宗酸菜鱼做法

下面介绍一种家常酸菜鱼的做法:
食材
1

鱼肉片 2斤

2

酸菜 1斤

3

鸡蛋 1个

4

料酒 1勺

5

花椒 10克

6

辣椒 10克

7

大葱 2根

8

淀粉 2勺

9

油 200ml

10

老姜 1块

11

香菜 3棵

12

大蒜 1个

方法/步骤
1

步骤一、买鱼并制作鱼肉片:一般选3斤左右的黑鱼,可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。你也可以自己买回来切片,去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏,切下鱼头和鱼骨,将鱼肉切成薄片。清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘,方便后面清洗。

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步骤二、清洗鱼肉片:将鱼肉片放在大碗或者小盆中,倒入一勺盐,用手把盐均匀抹在鱼肉片上,慢慢搓洗2~5分钟,然后用水将鱼肉片冲洗干净。

3

步骤三、腌制鱼肉片:取一个大碗或者小盆中,倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液,然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片,用手或筷子搅拌均匀,腌制个20·40分钟。

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步骤四、切菜和清洗等准备工作:1、将准备好的酸菜切成丝,冲洗一下,捞出装盘备用。2、把辣椒切成段,装盘备用。3、老姜洗干净后切片,装盘备用。4、大葱洗干净后切段,装盘备用。5、香菜洗干净后切段,装盘备用。6、大蒜剥皮后,洗干净装盘备用。7、鱼头,鱼骨清洗干净,装盘备用。

5

步骤五、炒料和煮鱼片:1、锅洗干净后开火,锅烧热之后加入食用油。2、放入大葱、姜片、大蒜,快速翻炒。3、炒出香味,放入鱼头和鱼骨,快速翻炒。4、鱼头变色之后,放入酸菜,快速翻炒。5、炒出酸菜香味之后,向锅中加入水,水要将锅里东西全部没过,盖上锅盖,转大火烧开。6、烧开之后,把腌制好的鱼肉片,一片片快速放入锅中,继续煮。7、鱼肉片全部熟之后,关火。

6

步骤六、起锅装盘:1、取一个大碗或小盆。2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。4、将剩下汤汁倒入碗或盆中,汤汁不要太多,没过鱼片即可。5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。装完后端置一旁。

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这里美味的家常酸菜鱼就完成了

注意事项

挑选鱼肉片比较关键,鱼肉片要嫩并且细滑最好

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