这次,做个椒盐的。 很麻很麻的花椒,很咸很咸的盐巴…… 当然,还有又麻双辣叒脆叕多汁的大虾球。
食材
1
虾仁 200克
2
鸡蛋清 5茶匙
3
花椒粉 适量
4
糯米粉 适量
5
辣油 2勺
6
香菜 一撮
7
盐 一撮
方法/步骤
1
按住虾仁两端,用刀在虾仁背上划一刀(尽量划深一点,这样做出来的虾球更好看一些),然后把又黑又长的虾线扯掉。
2
取一个鸡蛋的蛋清,打匀,然后加入适量的料酒,盐和糯米粉,调匀成为虾仁的腌汁。
3
把虾仁放入腌汁,用手抓捏均匀,静置几分钟,让其入味。
4
取一盘子,稍微多倒一点糯米粉,把腌好的虾仁均匀裹上粉。
5
起油锅,油温升到五六成热时(大约150度左右,开始有青烟出现),依次放入虾仁,炸的时间不用长,等虾仁定型并变色后捞出。油锅不用关火,继续加热大约两三分钟,待油温上升后,放入虾仁复炸,这样能令虾仁表面更加酥脆,并将第一次炸时吸入的油“吐”出来。复炸时间不用长,大概三四十秒,等虾仁表面颜色更加金黄时即可捞出控油。
6
虾仁摆盘,淋适量的辣椒油,然后取适量的花椒粉和盐混合成花椒盐,撒在虾仁表面,最后再撒一些香菜在上面,就完工了。
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