菜脯,也就是萝卜干。在潮州,闽南,台湾等地区都把萝卜干称为菜脯。其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而著称,深受群众喜爱。 因萝卜在潮,闽,台,俗称'菜头',故称'菜脯'。常见的吃法,菜脯衍生出来的菜脯蛋是潮、闽、台十分常见的经典家常菜。平时都是直接洗净撕开,搭配一碗地瓜粥,或是白米粥,就是特别简单的美味了。
今天用它来做咸干饭,加上煸得干香的五花肉,再来一碗萝卜丝虾干汤,鲜美,管饱。关于这个菜脯咸干饭,最早的记忆是在八十年代。那会儿人们的生活条件普遍偏低,物资匮乏,能吃饱饭就不错了,哪能有现在的大鱼大肉。
最深的记忆是,跟着一大帮小伙伴们一起上山放牛。中午一般是不回家吃饭的,都是早晨带着大油炒过的菜脯,一口锅底都烧黑了的锅,一些大米。饿了的时候,就直接用土疙瘩垒起简易土灶。接来山泉水,洗好的大米和菜脯一起下锅。拾柴的小伙伴积极性很高。大火快煮。不会儿功夫就能吃上香喷喷的咸干饭了。土灶底下还能烤几个挖来的地瓜。
那会儿的炒菜脯,是不会放那么多肉的。只有一块大油炒出来的,但已经特别香,特别美味了。现在再做时,多来些肉,大米也换成了香油。加点糯米进去,口感特别的好。
食材
1
五花肉 100克
2
香米 1杯
3
菜脯 50克
4
蒜苗 1棵
5
料酒 1汤匙
6
生抽 半汤匙
7
姜末 半汤匙
步骤/方法
1
五花肉切丝或者切薄片。切出一部份肥的出来。菜脯泡水洗去咸味。切薄片。蒜苗切粒。大米淘洗干净,可以适量的抓2把糯米混进去。口感更好。
2
炒锅,先肥肉下进去,小火煸出肥油来。
3
倒入全部的五花肉,煸炒出香味,加入姜末。
4
调入料酒,半汤匙生抽提个鲜。再把菜脯放进去,炒出香味来。
5
倒入淘洗好的大米,翻动几下,让大米均匀裹上底料的味道,上色。
6
倒入电饭煲,注入适量水。按煮饭键。做这个咸饭的水量不要太多,一般只需超出原料一点点就可以了,这样口感正好,如果是牙口比较不好的,就多加点水,吃起来会比较软烂。
7
煮好的米饭,用勺子打散,趁热的时候,倒进蒜苗拌均匀了。