黄油 128克
低筋粉 270克
水 110克
细砂糖 107克
玉米淀粉 20克
盐 2.5克
苹果 520克
柠檬汁 10毫升
肉桂粉 2.5克
首先先制作派皮，其实很简单，就是简单地混合材料成团；准备好派皮的材料（黄油108克、低筋粉270克、水70克、细砂糖27克）；黄油切小块，不用软化
将黄油和低粉放在一个盆中
用手抓匀，就好像那种粗玉米面的状态
加入水和白砂糖，自己调节，揉成团即可（水要慢慢的加，面粉吸水程度是不同的）；揉好的面团很润滑，也不粘盆也不粘手；保鲜膜包裹好面盆，静置即可
下面介绍做派馅，苹果的分量要520克（去掉皮和核）切成小块
加入白砂糖，此时可以看到苹果有很多的汤汁留出，不要着急，等水分蒸发艳痕干净，才可以继续操作
水分收干之后加入水淀粉（水+玉米淀粉）
之后加入肉桂粉（味道比较奇怪，不喜欢的可以不加）
加入盐、柠檬汁，搅拌即可，关火
苹果馅做好可之后，平铺到盘子里，尽快的凉凉。我的方法是我放在小盒子里，周围放满了冰袋
下面开始组合派皮和派馅了，步骤也不难。将面团分成2份，分量是1:2，取大的那一份当做派底，揉面垫撒薄粉之后将大份面团也就是派底的面团揉圆
擀开，要薄厚均匀，大概0.3厘米
将面饼放入排盘中，并且底部稍稍按压，填充好派盘的弯道；擀面杖在排盘上擀一下，就会很方便很工整的把多余的面割下
派底用叉子戳一些孔孔，防止受热鼓起来，影响美观
另外的那份面团擀平；用披萨刀划出均匀的条，我没有用刀，因为披萨刀更方便，还不会划破我的揉面垫
将凉透的派馅铺满派盘，一定要按压实在，这样成品比较好看
最后这一步还是有点复杂的，需要耐心的完成，但是还是比较容易上手的；首先将切成长条的面条横着平铺在派盘上
将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻
接着放竖着的第2根面条
将侧菌久之前向左翻的那几根面条翻回来
反复多次这个程序，完成整个派
具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图，有助于更清楚的看懂编织的过程
用手指按压派的一周，这样可以很轻松的把多余的面条按断
静置10分钟后，刷蛋黄水；送进预热的烤箱，200摄氏度，35分钟
大概在20分钟左右加盖锡纸，防止上色过深；烤好之后，我觉得隔夜比较好吃，刚烤完感觉皮比较硬一些；切开后川驾可以看到馅料很厚实，吃起来非常过瘾啊
此款是苹果派，派盘是8寸的，苹果用了半个大的，3个小的，其实还是挺费苹果的，热量小高，不适合一次食用太多。此款方子来源于君之，部分改动，我觉得君之老师的方子有点甜，所以减少了一些糖的用量，还有我不是很建议添加肉桂粉，因为那个味道太浓郁了，我有点不适应，不过也分人的，我妈妈觉得特别好吃，感觉肉桂还挺提味道的，所以自己来控制吧～END