1、6L密封型食用塑料桶1个（制作葡萄酒的玻璃瓶或其它能密封的容器也可）；
2、存放酵素用，容量约550ml的塑料瓶10个，（或若干个，视自己制作酵素量所需，也可用纯净水空瓶代替，纯净水瓶密封效果较好）；
3、塑料材质或木质汤勺1个，过滤网1个，漏斗1个，水果刀1把；
4、纯净水6—6.5L（经本人换算，约合6—6.5公斤水。水的密度为：1g/ml，经计算，1升水=1公斤）；
5、2个火龙果（1.2公斤），1个苹果，1个柠檬。（经本人测算，水果与水的比例为1：5）
6、白砂糖1.5斤（经本人计算合0.75公斤，750克。用砂糖、棉糖、冰糖皆可，冰糖需用凉水自然化开。不能食用含糖食物的人或喜欢其它口味的可添加蜂蜜。糖与水的比例为1：8）
一、准备工作1、先将塑料桶用纯净水清洗干净并凉干，必须保证桶内清洁无油污。
2、将火龙果、苹果、柠檬放入清水中洗净，清洗时放入少量小苏打，用于去除水果表皮的农药残留物，之后用清水冲洗，用干布擦干水分凉干。（也可加入专用水果清洗剂或自制苏打水，即在清水中加入适量小苏打充分混合即可）
3、将火龙果和柠檬用刀薄薄削掉一层皮，只削去外皮的表层即可，切不可将外皮全部削除，因火龙果等水果外皮含大量花青素及营养物质（花青素是构成酵素颜色的主要成分）。削皮的目的是去除水果外表皮外露层和抛光蜡层；苹果清洗干净即可，不要削皮。
4、将火龙果、苹果、柠檬切成1—2mm厚的薄片（越薄越好，便于水果充分发酵）。
二、制作方法1、在洗净的塑料桶内加入6L纯净水（或6.5L，纯净水稍多些无妨），并加入1.5斤（750克）白砂糖。
2、在桶内加入1.2公斤水果果料（有些以市斤为单位，等量换算为2.4斤），盖上桶盖进行发酵。
3、在桶盖上贴上标签，写明酵素制作日期，以便准确掌握发酵天数。
4、每天早晚打开桶盖各搅拌一次，搅拌时可用专用汤勺取少量酵素放入小碗或杯具中进行品尝，以便掌握酵素发酵过程中口味的变化及发酵程度。
5、发酵至5天后即可开盖，用滤网将果渣滤出即可饮用。过滤好的酵素装入塑料瓶放入冰箱冷藏保存。装瓶时不要灌装太满。（发酵天数不是绝对的，也可以是4—7天，具体要根据个人口味和习好。当品尝达到自己喜欢的口味时，即可出桶停止发酵。喜欢酸味的可适当延长发酵天数）
6、出桶完毕将发酵塑料桶清洗干净，果渣可用豆浆机打碎后在锅内高温炒制，再装入塑料瓶放入冰箱冷藏，以备食用。也可不用打碎，直接将果渣炒制脱水，再凉晒成干食用。
三、发酵好的酵素特征1、酵素发酵好后，表面浮有一层白泡沫，有时也没有，有或没有都属正常。
2、具有果香味和发酵的味道（即酸味）。
3、酵素液80%略带粘稠感，10%会出现特别粘稠，如芹菜、黄瓜、胡萝卜。还有10%不会粘稠的，原因是温度过低，都属正常。
4、酸甜适中，酸味稍大于甜味，略带酒味和发酵的味道。①甜味大的原因：发酵时间不够，发酵第3天后进行品尝，之后每隔6小时品尝一下，选定个人喜欢的口味出桶。②酸味重的原因：发酵时间过长，时间越长酸度越大。酸味越浓。再是有些水果本身是酸味水果，酸度大。END
1、水果搭配须食物相配不相克，尽量3种以内，种类过多口感杂，味道差。选用新鲜水果，不新鲜的水果会存有肉眼不易见的腐败果肉，制作酵素易发霉变质。
2、发酵物根据个人口感和身体健康状况选区用白糖或蜂蜜。
3、水必须用纯净水或净化消毒过的水（一般为桶装水），保证水质干净。（如无纯净水也可用自来水，自来水必须烧开后再冷却成白开水待用。最好不采用自来水，自来水杂质与细菌太多，影响发酵，容易发霉。）
4、制作过程中，桶、刀、菜板、水果、水等均不能粘染油污，粘油污会使酵素霉变。
5、每次使用后的菜板、刀、漏斗、过滤网、汤勺、塑料瓶等工具要注意清洁。
6、清洗水果不宜用非专用清洁剂等其它化学制剂，以免对人体造成损害。
7、发酵根据季节与气温不同，其发酵天数也不同。夏季3天，冬季7天左右，具体要根据个人的口味而定。（本人制作酵素，室温20℃，5天即可达到个人喜欢的口味，出桶停止发酵即可。）
8、酵素发酵成功即可饮用。如制作清香气味酵素，制作时加入橘子皮、柠檬皮、班兰叶等即可。（想制作其它类型口味的酵素，可创新性地加入其它气味的材料，具体想加啥，就看您喜欢啥，想啥味，敢加啥？就算您加入芥末、榴莲，亦或臭豆腐，绝没人拦着您！）
9、酵素冷藏保存最好15天内饮用完，每隔1—2天应打开瓶盖放气，防止塑料瓶胀破。（制作好的酵素装入塑料瓶后，在冷藏条件下仍然会缓慢发酵，发酵时会产生气体。）