近来阴雨连连，地皮菜又“横扫江湖”啦地皮菜又名地耳、地衣、地木耳。是真菌和藻类的结合体，属蓝藻门念珠科，被誉为自然界中最典型最成功的共生现象的范例。“地皮菜”的颜色呈墨绿色、滑滑的、亮亮的，生长于腐烂的草根阴暗处。地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。
食材
1
地皮 500g
2
干辣椒 2个
3
生姜 2片
4
大蒜粒 2颗
5
盐 适量
6
酱油 少量
7
料酒 少量
方法/步骤
1
清洗地皮，这是最难的。因为地皮直接生长在泥土里，表皮粘着泥土，极难清洗。不洗干净吃起来会磕牙。一定要多洗几次。
2
焯水，让地皮更干净。时间不能久。水量稍多，水开下锅 ，变色捞起。
3
焯水后地皮沥干
4
热锅下油，烧至7、8成热，放入姜、蒜、辣椒爆香。
5
接着加入焯水沥干的地皮，翻炒。（也可适量加水，汤也是很美味的）1-2分钟就可以了。
6
加入盐、味精、酱油、料酒！出锅——完成
注意事项
1
强调，要洗干净。一定多洗几次
2
第一次发，各位看官手下留情