烧白是一道四川省的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉
食材
1
带皮五花肉 500克
2
芽菜 200克
3
姜 一片
4
五香粉 适量
5
老抽 适量
6
生抽 适量
7
鸡精 适量
8
食用油 适量
方法/步骤
1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
2
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
3
切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。（这样是为了均匀上色）
4
把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末
5
覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
6
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
注意事项
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了
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