陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。
食材
1
香糟油 500g
2
花雕酒 200g
3
精盐 80g
4
白糖 50g
5
花椒 20g
6
良姜 50g
7
小茴香 10g
8
味精 20g
9
桂皮 20g
10
姜葱 适量
11
丁香 5g
方法/步骤
1
净锅上火, 放入500克清水
2
依次加入花椒、桂皮、丁香、小茴香、姜葱、花雕酒、白糖、精盐和味精
3
烧开片刻关火,捞去锅里的香料和姜葱, 将汤汁倒入容器内, 待其冷却后
4
倒入香糟油, 用手勺搅匀即得香糟卤, 最后把它装进瓶子里,放冰箱里冷藏待用。
注意事项
1
制作糟味菜的方法有两种: 一种为生糟法, 另一种为熟糟法。 .生糟法 生糟法, 是指生原料经过刀工处理后, 用盐或酒稍加腌渍, 再放到香糟卤里面, 密封浸渍数小时或数天, 取出来再行烹制成熟的一种方法。如浙江菜里的“糟青鱼干”、“糟蛋”等, 皆是采用此法.
2
熟糟法 熟糟法则是将原料烧熟之后再浸入糟卤，如糟毛豆等。
3
生糟法 生糟法, 是指生原料经过刀工处理后, 用盐或酒稍加腌渍, 再放到香糟卤里面, 密封浸渍数小时或数天, 取出来再行烹制成熟的一种方法。如浙江菜里的“糟青鱼干”、“糟蛋”等, 皆是采用此法.
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