跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢！
食材
1
草鱼 900g
2
油 适量
3
辣妹子辣椒酱 适量
4
十三香 适量
5
黄贡椒 适量
6
盐 适量
7
蒸鱼豉油 适量
8
鸡精 适量
9
白 糖 适量
10
料酒 适量
11
姜 适量
12
小米椒 适量
13
洋葱 适量
14
紫苏 适量
15
泡野山椒 适量
16
香菜 适量
17
黄灯笼辣椒酱 适量
18
玉米粒 适量
19
剁辣椒 适量
20
小葱 适量
方法/步骤
1
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀。
2
小米椒切碎。
3
姜切末
4
泡野山椒切碎、玉米粒适量
5
洋葱粒适量
6
黄贡椒适量
7
黄灯笼辣椒酱适量
8
剁辣椒适量
9
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
10
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
11
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
12
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
13
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
14
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
15
加入适量的清水，大火烧开
16
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
17
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
18
撒上葱花即成
注意事项
烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装