跳水鱼是一道人们都不陌生的湘菜美食，很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉！不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水...(展开)食材
食材
1
草鱼 900克
2
油、盐、鸡精 适量
3
蒸鱼豉油 适量
4
白糖、料酒、姜 适量
5
小米椒、泡野山椒 适量
6
香菜、洋葱、紫苏 适量
7
黄灯笼辣椒酱、黄贡椒 适量
8
剁辣椒、小葱、玉米粒 适量
9
十三香、辣妹子辣椒酱 适量
方法/步骤
1
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀小米椒切碎姜切末泡野山椒切碎、玉米粒适量洋葱粒适量黄贡椒适量黄灯笼辣椒酱适量剁辣椒适量
2
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
3
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香加入适量的清水，大火烧开
4
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面撒上葱花即成
注意事项
烫鱼的水一定要多，大火煮熟的鱼就不嫩了；担心鱼不熟的可以用火锅盆装，或开小火以便水温能够将鱼烫熟； 如果不像我一样有职业强迫症的话直接将鱼平开入开水锅烫熟就是； 跳水鱼的特点在于鱼是烫熟的，鱼肉特嫩，加上这么多种的辣椒熬制的底汤让你回味无穷！
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