核桃中76%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含钾、镁、铜、维生素B2、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B6和泛酸。每60克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克，核桃有 “养生之果”的美誉。核桃对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还可以减少肠道对胆固醇的吸收，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效。一斤核桃（约9个核桃）的营养价值相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白质有对人体极为重要的赖氨酸，对大脑很有益。因此，工作压力大而出现头晕、健忘、心悸等症状的人，不妨吃一些核桃试试。经证明，九核桃核桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。核桃仁富含的油脂，保持人体活力，有利于润泽肌肤。天天吃几个核桃，或者喝核桃做的粥，或常喝一些含核桃乳的饮品，坚持一段时间，会感到皮肤细腻、滋润了一些。核桃有很高的药用价值：主治温补肺肾，定喘润肠。用于肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥、有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。兼有润肠、止咳之功。核桃对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者具有镇痛，提升白细胞及保护肝脏作用。
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