许多人说到广东的美食，就想到老火靓汤。但在我们潮汕的筵席上，除了这老火靓汤，还有一种清汤也是相当的有特色。这清汤一般安排在筵席的中间或尾声，用来激活味觉。常见的清汤有——清汤丸子、上汤时蔬、白灼贝类……，但这清汤其实并不是简单地用清水煮成，讲究的其实是用猪骨汤、鸡汤等上汤，摒弃油腻，取其精华，清水清澈，吃起来鲜美但不觉油腻。家宴上，我们我们也可以安排上点清汤时蔬，用来重新唤醒大家的味觉。这上汤本来是用老母鸡汤最为上品，但为了安全，这回改用猪骨汤，还是一样的鲜美可口。
食材
1
猪筒骨 2根
2
豌豆苗 400g
3
盐 适量
方法/步骤
1
猪筒骨剁成块，洗净。
2
冷水下锅，煮开，以去除血水。
3
取一砂锅，煮开水；加入灼过水的猪筒骨；大火煮开，转小火煮2个小时。
4
豌豆苗挑选稚嫩部分，洗净。
5
另取一砂锅，将猪骨汤倒入（油腻部分舀去），大火煮开。
6
加入盐调味。
7
分几次加入豌豆苗（每次弄一小碗的量）。
8
豌豆苗断生即捞起，放入碗中。
9
加入猪骨汤即可食用。
注意事项
这道汤要好喝，豌豆苗一定要只取稚嫩的部分；另外，就是每次只下一点豌豆苗，才可以保证灼出来的豌豆苗碧绿青翠。
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