宴会中的席间服务及要求

(1)领位员引领宾、主客人到席位上就座。　　(2)值台服务员当客人到来时应主动上前问好、拉椅，安排宾主及其他客人落座并从右侧为客人铺上餐巾。　　(3)安排客人就坐后，遵循先女宾，后男宾，最后是主人的顺序依次给客人斟上佐餐酒，或按客人要求进行酒水服务。　　(4)按菜单顺序和西餐上菜顺序上菜。　　(5)每撤一道菜前，应待客人全部吃完，并征得客人允许，从客人的右侧将食盘和刀叉一同撤下。　　(6)服务红酒时，应先请主人试洒，然后再为其他客人服务红酒。　　(7)上甜点、水果之前要清台。即撤下桌上除酒杯、甜品刀、叉、勺以外的餐具。　　(8)上甜点、水果时要跟上洗手盅。　　(9)上咖啡或茶时，要先将搪盅、奶盅在餐桌上摆好。　　(10)从客人右侧摆放咖啡杯或茶具，然后用咖啡壶或茶壶为客人斟倒咖啡或茶水。　　(11)有些高档宴会需推酒水车服务餐后酒和雪茄香烟。　　(12)客人使用完咖啡或茶水后，要递送热香巾。　　(13)服务过程中应遵循先宾后主，女士优先的服务原则。　　(14)席间若安排有宾主致辞，香槟酒或葡萄酒一定要提前斟倒好，以便客人举杯祝酒。　　(15)席间客人致辞，服务人员要停止操作，退至工作台旁站立，保持厅内安静，切忌发出响声。　　(16)席间若餐台上餐具己用完，应先摆放相应的餐具，然后再上菜。　　(17)先斟酒，后上菜。斟酒时应把要斟的酒杯移到最右边，以方便客人取用。　　(18)宴会期间撤盘和上菜时机应一致;多桌时，以主桌为准。　　(19)席间如有人有事或电话找客人，要躬身低声告知客人，不可语调过高，影响其他客人。　　(20)背景音乐要柔和，节奏要舒缓。