饺子、馄饨皮的增筋方法

饺子、馄饨都是有馅料和饺子皮两部分组成，其中饺子、馄饨皮要求筋道、爽滑、不破皮。一般制作饺子、馄饨皮都要采用高筋粉，而由于我国面粉筋度普遍较差，所以加工饺子、馄饨常常会遇到饺子不耐煮，吃起来口感不筋道爽滑。面得筋不仅可以增加面食的筋度，而且可以增加面食延伸性（拉扯性），面得筋的这一特点十分适合饺子、馄饨皮的制作，面得筋可以使做出的饺子、馄饨皮口感筋道爽滑、耐煮不破皮。一、工艺流程面粉---→和面---→熟化---→压面---→成型 　　　　 ↑　　 ↑　　 面得筋 水+盐二、饺子、馄饨皮和面配比： 面粉：10公斤 面得筋：50克（0.5-0.6%） 水：4.5公斤（40-45%） 食盐：100克（0.5-1%）三、操作简介:1）各种物料比例：面粉1公斤，食盐10克（1%），面得筋5克（0.5%），水0.45公斤（40%-45%）。 2）混合面得筋：把称好的面得筋和面粉混合均匀。 3）和面：把食盐溶在和面水中，加入面粉中，用和面机和成大的面絮状。 4）熟化：将和好的面絮静置10min左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。 5）压片：和好的面絮，用压面机压成需要的面片，压片时可以撒些淀粉，防止粘连。 6）成型：把压好的面片叠成多层后，用压片器成型、或者用刀切成需要的面片即可。