闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。我更喜欢闪电泡芙的百变造型，可以加入各种馅料，可以在表面作各种装饰，今天我做的是蛋奶酱的闪电泡芙，好吃哦，试试吧。（蛋奶酱的配方见下面小贴士）
食材
1
牛奶 120g
2
黄油 50g
3
鸡蛋 2个
4
低筋面粉 80g
5
糖 5g
6
盐 1g
7
蛋奶酱 适量
方法/步骤
1
鸡蛋打散
2
牛奶、食盐、糖、黄油，一起放入煮沸离火
3
倒入面粉
4
快速搅拌至不粘容器的状态后取下
5
分次加入蛋液，搅拌至充分吸收
6
搅拌至顺滑状态，挑起呈倒三角，尖角底部约4厘米就可以了
7
裱花袋装入八齿裱花嘴，放入蛋糊
8
挤到模具里，大小，长短尽量均匀，可以挤长条手指形状，可以挤四个小花瓣连接的形状
9
送入预热好的烤箱内中层，先用上下火180度烘烤20分钟，在转150度烘烤15分钟即可
10
烤好的泡芙不要急于拿出烤箱，把烤箱开个封，散热10分钟后在取出烤盘
11
烤好的泡芙切成两半，中间挤上蛋奶酱
12
按照自己喜欢的方式装饰
注意事项
蛋奶酱的配方：牛奶250毫升，鸡蛋2个，糖35克，低筋面粉25克。 做法：鸡蛋搅拌至发白，加入煮沸的牛奶，后拌匀，筛入面粉拌匀，在过滤小火煮至粘稠，入冰水冷却即可。 这款泡芙我做的是低糖的，不是很甜，个人觉得吃起来正好，非常可口，喜欢甜一点的可以加糖量。
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