在早市上看到有卖“脆皮炸糕”的,并且宣传是台湾特色。仔细观察了一会儿,发现制作的特点在后道工序,一是在传统“油炸糕”的基础上,滚沾了一层面包糠;二是先用低温油养炸一会。按此方法一试,果然不错。
食材
1
糯米粉 500g
2
红豆馅 300g
3
油 适量
4
绵白糖 适量
5
面包糠 适量
方法/步骤
1
1.主辅料: 糯米粉、红豆馅、面包糠。
2
2. 把糯米粉和成软面团,饧2小时以上。
3
3. 红豆馅加白糖调味,团成球状备用。
4
4. 取一块饧发好的面团,按扁。
5
5. 放入红豆馅.
6
6.将其包严、团圆。
7
7. 滚沾面包糠。
8
8. 再将其轻轻按扁即成生坯。
9
9. 依次全部做完。
10
10. 油烧制3成热,也就是温热的程度。放入炸糕生坯。
11
11. 小火慢慢加温,炸制到生坯漂浮,均匀上色后即成。
12
12. 捞出沥净多余的油脂,即可食用。