清明前后，是吃春笋的最佳时节，新鲜脆娕，生态营养。如果能亲自上山挖笋，自己加工，更别有一番风味。不过春笋做法虽简单，但也不是毫无讲究。做得不好会有种特别的涩味。腊肉配春笋也可谓绝配，本经验变来教你如何做好这道山野美食。
食材
1
春笋 500克
2
腊肉 100克
3
干辣椒 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
料酒 适量
方法/步骤
1
原材料准备：最好挖取刚刚破土的春笋，作为食材。如果春笋长到一尺高以上，就不适作为鲜笋食用。春笋挖回来后，首先是去壳，洗净。
2
原材料加工：将准备好的春笋，切薄片配用（越薄越好）；腊肉也切片，干辣椒切碎备用。
3
淖笋片：把切片的笋片放入锅内，加入清水煮。烧开后两三分钟，滤出并用清水冲洗，滤干备用。（这是去涩的关键）。同时把锅洗净。
4
爆香腊肉：热锅放油，将切好的腊肉爆香，出油。
5
爆炒笋片：待腊肉爆得差不多，再放入滤干的笋片爆炒一两分钟，再根据口味加入盐、料酒、干辣椒调味，淋少许清水或高汤即可。
6
出锅装盘：山里条件简陋，只有大磁碗，不过装盘后的效果也不错哟。
注意事项
1
春笋切片后一定要淖一下，而且要冲淋掉涩味。
2
一次不宜炒得太多，要少而精。
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