酱黄瓜集香脆酸甜咸鲜微辣于一身,试一下你就知道了,推荐不会错的啦。
食材
1
黄瓜 5根
2
盐 5勺(大概30克
3
耗油 20克
4
老抽 40克
5
生抽 80克
6
镇江香醋 80克
7
干辣椒 10个
8
花椒 40粒
9
生姜 1块
10
大蒜头 5头
11
花生油 60克
12
糖 10勺
喝粥小菜—酱黄瓜的做法
1
黄瓜洗干净
2
对半切开
3
用勺子挖掉中间的瓤
5
再延中间对半切开,黄瓜不能切得很小,不然经过盐腌制,和酱汁浸泡会缩得特别小。这个尺寸是我试验了多次得到的。
6
全部切好后,装盘,撒五勺盐。
7
抓匀,盖上盖子,放冰箱冷藏4小时。
8
接下来开始制作酱料———锅里加入花生油烧热,放入花椒和干辣椒爆香,再加入大蒜片,姜丝,翻炒一会。
9
盛出倒入调好了酱汁汤内(生抽,老抽,耗油,镇江香醋,糖调和的酱汁)放凉备用。
10
4小时后黄瓜腌制完成,倒掉脱去的水分,再挤干黄瓜,(切记不需要清洗,黄瓜里面的如果还含有水,那是饱和盐水,保存是不会坏的)装入1升装无水玻璃罐中,压实。
11
倒入冷却的酱汁。
12
搅拌均匀,盖上盖子,放入冰箱密封保存。
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一般第二天早上就可以开盖吃了。补一张早餐图,今天的早饭,黑米粥就酱黄瓜吃,今天的黄瓜,更脆,更入味。黄瓜不带汤捞出来最好,汤汁可以循环利用,下次只要做黄瓜就好了。
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给大家看下挖糖的小勺子,喝汤用的小白瓷勺子,浅浅的平口挖10勺。一勺子量了下大概10克左右。
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黄瓜我实验过4个小时正好,又不是那么干瘪,还有水分。 家里正好有五根,就做了一两个星期的量。(结果一个人三天就吃完了)每次喝粥挖点出来,冰爽的的口感很开胃。 其实我觉得大蒜片比酱黄瓜更好吃,腌好后是糖醋味道的,又没有大蒜的冲味。 罐子要无水,这样保存时间长,也可加点高度白酒封顶。 大蒜头可以用四个,我用五个是因为用油煎过的大蒜再泡制,很好吃,就多弄了一点。
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