海肠捞饭做法

海肠 9-10根

鸡蛋 2个

韭菜 500g

大米 适量

五花肉 100g

葱 一小根

盐 一勺

糖 少量

生抽 少量

蚝油 8g

老抽 少量

处理海肠将海肠洗净后，除去内脏，血水留着将海肠浸泡在血水中一个小时，可以入味。之后，将血水倒掉再洗一遍。海肠的内脏一定要去除干净。之后改刀，将长条形的海肠抹平切成小段，放在碗中备用。

处理大米之后将切好的海肠再冲洗一遍，过滤掉脏水。将大米简单淘一下，电饭煲中加适量的水，将大米放入按煮饭键，不要煮到底，煮到半生不熟的时候关火。

炒大米这个时候的大米虽然稍微黏在一起，但是一粒是一粒，不软。我们将这样的大米捞出放到碗里。锅中倒油，将大米简单炒一下盛出来。

蛋炒饭将葱洗净后且碎，打两个鸡蛋到小碗中，用打蛋器简单搅一下。另起锅，倒适量的油，倒入鸡蛋，炒到稍微定型后，倒入刚刚超过的大米，大火翻炒，加入一点点盐，倒入葱花。

处理韭菜蛋炒饭大火炒好后，盛出来到碗里。将韭菜洗净后切小段，像海肠那么小的小段。重新起锅，锅中倒水，将海肠简单焯一下立刻盛出来，这时候干瘪的海肠就鼓起来了。

海肠捞饭将五花肉处理一下，洗净后切碎末。另起锅，锅热后倒油，油温七成热后，下五花肉，大火翻炒，之后调味，放一点蚝油，一点老抽调色、一点生抽调味，之后加入一勺清水，放入盐、少量的糖调味。倒入一半韭菜，继续翻炒，倒入焯好的海肠，简单再炒一下出锅即可。将海肠汤淋到米饭上，海肠捞饭就做好了！

海肠焯的时间不要太久，会变硬。炒的时间也不要久。

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