牛初乳为何物？

2005年12月中国乳制品工业协会发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范,牛初乳是指“从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时内所挤出的乳汁”,这是我国目前最权威的牛初乳定义。母牛分娩3天后分泌的乳汁,就是普通的牛奶了。初乳是一种非常特别的“乳”,是所有雌性哺乳动物产后2~3天内所分泌乳汁的统称。初乳的特殊性首先体现在化学组成上,较之普通乳汁,初乳蛋白质含量更高,脂肪和糖含量较低,铁含量为普通乳汁的十几倍,维生素D和维生素A分别为普通乳汁的几倍甚至十几倍。初乳的蛋白质大多数为免疫球蛋白(IgG、IgA、IgM、IgE、IgD),它能够形成抗体,与病原微生物及毒素等抗原结合,在哺乳动物新生幼仔自身免疫系统发育成熟、正常运作之前,可以保护其免受病原侵袭。牛初乳产量低 保存条件严格保持牛初乳中免疫球蛋白的活性是很有讲究的,因为牛初乳在离开牛体的2个小时内必须降到常温4度冷藏保存,否则一旦遇热IgG等面积球蛋白的活性就被破坏了,免疫价值自然大打折扣。可以设想,如果是专业的奶牛养殖厂尚可达到这个保存条件,若是农户散养的奶牛在挤取初乳后未必能达到这样的保存标准。另外,牛初乳的产量是比较少的。首先是产牛犊的奶牛少,又要求是72小时之内的,产量就更少;其次,小牛刚出生是靠吃母牛的奶存活,所以牛初乳大都用来喂小牛犊了,几乎不用于加工生产。由于产量低,收集难度大,目前牛初乳产品的大部分原料依靠进口。市场上大部分牛初乳奶粉应叫做“含牛初乳的脱脂奶粉”市场上的牛初乳产品分为牛初乳奶粉、纯牛初乳、复合粉三种类别。纯牛初乳是以100%活性免疫球蛋白精制而成;初乳奶粉则是以配方奶粉添加活性免疫球蛋白而成,有的品牌IgG含量仅0.5%;复合粉则强调配方化,所含免疫球蛋白成分自然也很少。2005年中国乳制品工业协会发布的《生鲜牛初乳》和《牛初乳粉》行业规范中规定,牛初乳的标志性指标是免疫球蛋白(IgG),其含量不得低于10%。所以消费者要想选择牛初乳,最好选购以牛初乳为主要原料,每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳纯粉。目前在市场上看到的多是牛初乳奶粉,不少消费者误以为买回的这一大罐里面都是牛初乳,其实并非如此,这些牛初乳奶粉90%是普通脱脂奶粉,添加的牛初乳只是少量。一般100克牛初乳奶粉中IgG含量仅在0.5克~3克之间,根本不到10%。因此,严格来说,牛初乳奶粉并不属于牛初乳种类,应该称为“脱脂奶粉(含牛初乳)”,免疫功效被打了折扣。家长不能迷信牛初乳,它不过是一种功能营养保健食品,不能代替母乳、奶粉等作为主食,也不一定适应所有的婴幼儿,所以家长购买时,不要被概念忽悠。如果一定要说牛初乳适合哪些人吃的话,体弱多病、孕产妇等可以把牛初乳当普通的保健食品吃一些,但要掌握适量原则。