植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。 油脂氧化过程中产生过氧化物，与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算含量
工具/原料
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实验器材：锥形瓶，酸式滴定管，移液管
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实验试剂1：中性乙醚-乙醇混合液，酚酞指示剂，氢氧化钾标准滴定溶液（0.05mol／L），植物油
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实验试剂2：三氯甲烷-冰乙酸混合液，饱和碘化钾溶液，硫代硫酸钠标准滴定溶液，淀粉指示剂，碘化钾溶液
酸价测定
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准确称取3.00～5.00g样品，置于锥形瓶中，加入50ml中性乙醚-乙醇混合液，振摇使油溶解，必要时可置热水中，温热促其溶解。冷至室温，加入酚酞指示剂2～3滴，以氢氧化钾标准滴定溶液（0.05mol／L）滴定，至初现微红色，且0.5min内不褪色为终点。（吸取5ml植物油，重量为4.42g。）
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酸价测定结果计算：如图
过氧化物值测定
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称取2.00～3.00g混匀（必要时过滤）的样品，置于250ml锥形瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解。加入1.00mL饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶盖，并轻轻振摇0.5min，然后在暗处放置3min。取出加100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.002mol／L）滴定，至淡黄色时，加lml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，作试剂空白实验。
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过氧化物值结果测定：如下图
参考资料
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国家标准化委员会与国家粮食局组织制订了食用油脂相关国标，共8项：
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食用植物油参考标准：
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其他食用油参考标准：
注意事项
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1、实验不要浪费食用油哟
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2、在新旧标准中过氧化值指标没有变化，只是单位由meq/kg变为mmol/kg，即由毫克当量数/kg变为毫摩尔数/kg,这里指活性氧的含量。氧的价电子转移数为2，所以1mmol/kg=2meq/kg, 新标准中的6mmol/kg＝旧标准中的12meq/kg
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