菊花豆腐作为一个创意菜品出了多年了,简单方便的就是用菊花豆腐刀来一刀切,相比高手的刀功来说有所差距,但是作为普通饭店的创意菜来说简单高效,造型理想即可,这里我给大家介绍一下详细操作的文字版,网上流传的一些视频版跟文字版介绍的不太详细,作为研发生产者来说对他的性能了解清晰,提供给使用者的应该更加实用!
食材
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嫩豆腐 50g
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食盐 5g
3
高汤 300g
方法/步骤
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课题名称
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第一步:准备内脂豆腐或者嫩豆腐,有硬皮的先去掉最上层的硬皮层,然后将外管平稳的放在需要切割的地方
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第二步:平稳快速的垂直压下外管,千万不要偏了要点:双手平稳、不倾斜、速度快
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第三步:双手持稳内部刀网的带孔手柄,平稳的放到大外管的内部
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第四步:双手均匀用力垂直压下刀网直到豆腐的底部要点:双手平稳、不倾斜、速度快、压至底部
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第五步:将外管加刀网连同内部豆腐一同取出
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第六步:平稳的取出内部刀网,切记不要乱晃
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第七步:向刀网内加入少量的水
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第八步:将刀网浸入水中用推板平稳快速的垂直推出豆腐丝,要点:快速、平稳、垂直
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第九步:在水中用手轻轻托起豆腐丝微微晃动,然后放下,轻轻拨动让其自然散开
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第十步:取出放入容器添加高汤并加入喜欢的色彩,梦幻千丝万缕白菊(豆腐花)诞生!
注意事项
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注意手法关键:稳、准、快
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注意豆腐选用嫩豆腐,如果是卤水豆腐最好煮一下,那样会变嫩
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