进入秋冬时节，可以适当多吃点虾、牡蛎及花甲等海鲜，此篇根据自身经验，总结了简易的炒花甲做法，既能保证干净卫生，又方便快捷，可以在周末尝试做一下。
食材
1
花甲 500g
2
香菜 3颗
3
葱 2颗
4
大蒜 3瓣
5
料酒 少量
6
生抽 少量
7
盐 适量
8
姜丝 适量
9
食用油 适量
10
生粉 少量
方法/步骤
1
购买新鲜花甲，放置两个小时以上吐沙从市场购买花甲，购买时注意选择新鲜的，如果有时间建议仔细挑选。如果是当天吃，回来放入水中至少两个小时以上，让花甲吐沙；如果是隔天吃，在购买处灌上海水，吐沙一个晚上。注意不能用自来水，必须用提供的海水。
2
花甲过热水并洗净将花甲外壳洗干净，烧一锅水，水开后放入，看到花甲张开后即取出，注意不要放在热水过久，不然肉会脱离甲壳。过热水后再拿到流水下仔细冲洗壳内部，这样可以减少里面的沙子。
3
准备香菜和姜丝等辅料同时准备好辅料，姜切丝，葱和香菜切断，大蒜切碎，装置在辅料碗中。
4
姜丝、辣椒、蒜下锅并爆炒花甲油烧开后，将姜丝及大蒜、辣椒等放入锅内，约三十秒后加入沥干水的花甲，爆炒两三分钟，加入香菜。
5
以生粉、料酒、生抽等勾芡在碗内倒入一点生粉，加水，同时加入盐、料酒及少量的生抽，勾芡搅拌，形成芡汁，然后倒入爆炒的国内，继续翻炒。
6
香喷喷的爆炒花甲出锅勾芡后再翻炒一分钟，试一下盐味是否合适，最后撒上一点蒜末，出锅，享受香喷喷的美味。
注意事项
1
注意不要放过多生粉，容易粘稠
2
辣椒根据个人口味适当放入，但至少需要一点口味才佳
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