老友是广西南宁的一种做法，南宁随处可见老友粉的老店，今天我就用这种方法来炒花甲，所谓老友，就是必须必备正宗的广西酸笋，豆豉，才能做出正宗的老友味。
食材
1
花甲 一斤
2
酸笋 适量
3
生姜 适量
4
豆豉 适量
5
大蒜 适量
6
紫苏 适量
7
香葱 适量
方法/步骤
1
先将买回的花甲加入盐和清水泡置2个小时，水没过花甲就可以。炒之前用水边冲边在盆里用手搅拌，这样沙子更容易出来。
3
烧热锅，直接放入酸笋，炒干水分，导入适量油，倒入生姜和大蒜，爆炒出香味后，再倒入沥过水的花甲，大火爆炒，中间导入适量的料酒和生抽，一直炒到所有的花甲都打开壳子。喜欢吃辣椒的食友们还可以在放生姜和大蒜时放一些。
4
最后放入紫苏炒软后，再放入生葱段搅拌几下就可以出锅了，上一张成品给大家流口水。
注意事项
千万别放盐，本身花甲就带有咸味。
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