滑蛋虾仁看起来家常简单，做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候，就要马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余热把蛋炒至啫喱状，口感才会滑嫩细腻。
食材
1
虾仁 250克
2
鸡蛋 6个
3
糖 适量
4
生粉 2.5克
5
油 适量
6
小葱 2根
7
盐 2根
方法/步骤
1
在处理干净的虾仁中加少许盐，拌匀后腌制5分钟；
2
鸡蛋打散，加少许盐，搅打成蛋液；
3
在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉，抓匀；
4
锅中倒油，烧至五成热，放虾仁，加糖和盐，炒至虾仁变色；
5
接着倒入蛋液，等蛋液稍稍凝结后，立即关火；
6
然后用铲子轻轻推动蛋液，利用锅中余热翻炒，一直到鸡蛋呈啫喱状时，就能出锅了；