洋芋就是土豆，北方高原地区土豆是很普遍的食物，土豆当粮食吃最有名的莫过于洋芋擦擦，有机会去陕北延安，就可以吃到地道的洋芋擦擦，所谓擦擦，就是把洋芋擦成丝，拌上面粉蒸熟，再蘸上蒜醋汁吃，或者用葱花辣子炒着吃，都有着土豆特有的绵香。
食材
1
土豆 3-4个
2
面粉 200克
3
玉米粉 200克
4
青椒 少许
5
红辣椒 少许
6
葱 少许
7
姜 少许
8
蒜 少许
9
花生油 少许
10
盐 少许
11
鸡精 少许
12
豆豉油辣椒 少许
方法/步骤
1
土豆洗净去皮，用厨用擦丝器刨成土豆丝，或用菜刀切薄片再切宽丝，厚1-2毫米宽5-8毫米的土豆丝最佳，易熟易入味。切好的土豆丝不要泡水，直接装入盆中备用。
2
给土豆丝拌入面粉搅拌，使每根土豆丝豆都均匀地粘上面粉，如有玉米粉再用玉米粉搅拌一下，这样裹了玉米粉的土豆丝在蒸汽下就不容易粘连。裹好面的土豆丝直接上笼，垫笼布或蒸笼纸，不要装盘会攒水。蒸20分钟关火，稍凉后倒在案板上摊开，晾凉后用筷子拨散，随炒随用。
3
炒洋芋擦擦前，准备的配料：青椒切丝，红椒或干红椒切丝（主要用于配色），葱白葱叶分别切葱花，姜切末，蒜切片。
4
炒锅烧热放油，油要比平时炒菜多一些，先放姜末、蒜片、葱白、辣椒炝锅，再放蒸好的土豆丝，翻炒均匀，使之充分吸油，散发出香味。
5
炒熟变色后，撒入盐、鸡精调味，喜欢吃辣的加一勺豆豉油辣椒一起炒，炒至锅无粘底时，撒葱叶葱花，准备出锅了。
6
炒好的洋芋擦擦，咸香美味，没吃过的人一旦入口便停不下筷子了。不信，你就试试吧。
注意事项
1
这道小吃，味道大于卖相，千万不要小看了它，真的很好吃。
2
土豆和面都比较吃油，油量要足，味道才能保证够香。
3
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