鲜嫩无比的基础蛋花汤怎么做？

高汤或清水 700克

鸡蛋 120克

土豆淀粉 20克

盐 5克

糖 2克

鸡蛋磕入碗中充分打散，建议用蛋抽。

将两茶匙的土豆淀粉用两汤匙的冷水调成芡汁，备用。（土豆淀粉可以用别的淀粉替代）每种淀粉的粘稠度不一样，根据自己的需要的状态调整。

锅中烧水，水开后倒入调好的芡汁搅拌至水开，这样汤会变得浓稠，打入蛋液后，不容易下沉。

水开后调小火倒入打好的鸡蛋液，边倒边搅拌，然后马上关火以免蛋花煮过火。

煮好的蛋花汤加入盐或糖搅拌均匀。

盛入碗中撒上葱花就可以喝了！ 我个人比较喜欢吃胡椒粉，每次都会放点白胡椒粉。胡椒也有去腥提鲜的作用哦！ 也可以加点自己喜欢的料。 我个人觉得放点盐就已经很好喝了！

加入淀粉的作用是让汤更浓稠，而且加了淀粉，蛋液不会下沉，会一直保持很漂亮的状态。如果介意的话，可以不放淀粉。

倒入蛋液时开最小火，倒完立即关火，以免蛋花煮老了，如果对腥味特别敏感的话，可以多煮一小会，别煮太久了。鸡蛋总归是有一点点腥味的。