新锅开锅及保养开锅：开锅是为了把新锅在产生过程中的残留物清洗掉，然后使其表面形成一层油脂层，不粘锅，开锅方法如下：1. 用流动热水洗净锅身2. 用干燥的抹布擦干锅体3. 开小火，先把锅内水分烤干，然后生肥猪肉下锅，用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面，随着不停的擦拭，锅内溢出的融化油越来越多，肥肉也会变黑变小。4. 整锅移离灶火，倒去猪油，等锅自然放凉后，用厨用纸擦干净。重复123步骤，直到肥肉不再变黑。最后重复12步骤，开小火烘干铁锅，再上面抹薄薄一层油即可。
工具/原料
准备一块生肥猪肉。
方法/步骤
1
用流动热水洗净锅身，冲洗干净
3
开小火，先把锅内水分烤干，然后生肥猪肉下锅，用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停的擦拭，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面，随着不停的擦拭，锅内溢出的融化油越来越多，肥肉也会变黑变小。
4
整锅移离灶火，倒去猪油，等锅自然放凉后，用厨用纸擦干净。重复123步骤，直到肥肉不再变黑。最后重复12步骤，开小火烘干铁锅，再上面抹薄薄一层油即可。
注意事项
1
保养： 1.长时间炖煮后，锅里的部分油膜会被热水逐渐分解，因此用后建议在锅里涂覆一层薄薄的油。
2
2.菜烧焦时，放入温水煮开或浸泡一会，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用锅刷或者百洁布清洗即可。
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