鱼 1条
虾 适量
鸡 一条
猪肉 一块
葱 三根
姜 两块
蒜 五颗
家常烧鲤鱼1. 鲤鱼去鳞，内脏，洗净，两面剞上花刀。2. 炒锅上火，加油烧热，葱、姜、蒜、花椒爆锅，加入调料调味，放入鲤鱼两面煎一下，加汤，急火烧开，慢火煨透。3. 汤汁变浓时，将鱼翻身，急火烧至汤汁将干，加香菜段，淋香油出锅即成。葱、姜、蒜尽量多，用火应先急后慢再急，宜长时间慢煨透。
拆烩鸡1.将鸡从肚腹开膛，取出内脏，去除嗉子，洗净，待用。2.将南荠洗净，去皮，竖切成月亮片，玉兰片切成长方片，海参切成四分宽一寸长的块。3.坐开水勺，先下南荠，后下玉兰片，开勺再下海参，见开，一齐捞出，过凉，备用。4.将鸡下汤锅煮熟，出锅。放在案子上拆去骨头，顶刀切成四分宽的块，收入碗内。5.坐勺，打大油，用大料、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，下鸡，加精盐、昧精，盖上勺盖，焖至汤白，将南荠、玉兰片、海参下勺，折入牛奶，开勺撇沫，挂芡，出勺，上汤盘。
清汤鸡1.鸡肉砍成块备用。煮锅烧开一锅水备用。2.草果用刀背拍散，姜也拍散备用。3.炒锅放入一匙猪油烧热，放入草果炒香，再放入姜块炒香。4.放入鸡肉块煸炒。5.鸡肉炒干水份后倒入烧开的开水煮二十分钟。6.小葱洗净，结成葱结，放入鸡汤中烫一下即可关火食用。
元宝肉1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。4.起锅前放盐。元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。
海参丸子1. 用刀子将海参从中间切开，清除掉海参的内脏和肠泥,再冲洗干净。2.取一约装有七份满的水量的深锅,丢入姜片、葱段以中火将水煮至滚沸，再将作法1的海参放入氽烫至水再度滚沸时捞起沥干。3. 将作法2的海参切成小块状,并以干净的布轻轻擦去多余的水分。4.把作法3的海参块与基础鱼浆一起放入果汁机中混合搅打成泥状后取出，以手用力摔打数下至筋性出现止。5.用手将作法4的材料结成圆球状后，放入另煮好的一锅滚水中以小火煮约3分钟至熟时捞起沥干水份即可。
全炖蛋羹蟹黄1.蟹黄加蛋混合，加少量盐调味2.装入盘中，水开后大火蒸10分钟至熟
烩鸡丝1.冬笋洗净后切丝，在沸水锅中焯一下，捞出控水备用。鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉20（15克加水）用手抓匀。2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五成热时（油温在95℃左右），将浆好的鸡丝放入锅内，用手勺推散，滑透倒入漏勺里控净油。3..原炒锅上火，加入底油，油热下葱、姜，煸出香味后，将葱、姜拣出，倒入冬笋丝和豌豆，稍煸后加入料酒、精盐、汤和滑好的鸡丝，烧沸后，加入味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，炒拌均匀即可盛盘上桌。
炒青虾仁1.虾仁洗净用牙签挑去虾线2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻5.剔去黄瓜中间爱出水的黄瓜籽6.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状7.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡8.烧热锅内放油9.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散10.颜色变红迅速捞出待用11.略炒迅速放入滑好的虾仁12.迅速倒入碗芡翻炒13.略炒汤汁紧收即可出锅装盘