【藤椒鸡】重口味里的江湖菜

【藤椒鸡】重口味里的江湖菜藤椒鸡，小清新里的重口味江湖菜，以此辞藻形容绝对不过！鸡肉滑嫩多汁，藤椒麻香，唇齿舌尖，回味弥久。藤椒|麻而香，滋味浓郁如果你还记得我的麻辣牛油火锅，对藤椒一定不陌生。藤椒入菜，藤椒鸡、藤椒鱼、藤椒肉片，藤椒火锅等等。这里用到的藤椒还是去年购入的，稀缺的食材总舍不得挥霍，保存到了现今，鲜味依旧。藤椒种植区域大多分布在川南地区，季节更替，藤椒有鲜，再有香与麻多重味蕾碰撞。藤椒存储：家庭式较为合适的存储方式，分装后真空密封冷冻，能最大限度的保留其味。辣|辛辣与藤椒是天生一对我很爱吃辣，强烈的味觉刺激带来豪爽之感，使人心情畅快愉悦。小米椒，是我家餐桌一年四季中辛辣食材的代表，冰箱里从来不缺它存在的位置。相比，杭椒的辣显得更为温文尔雅，红配绿是永恒，食色才可俱佳。二荆条、大红袍、灯笼椒也是优先选择。藤椒鸡，辛辣度三颗星，喜辣也可自行调节口味。煮鸡|鲜嫩为先煮鸡的学问，似乎人人都有自己的小窍门。当然，在我的博客【口水鸡】篇中也详细介绍了一种低温烹饪的方法，秘诀有八字：【煮沸 冲凉 浸泡 冰镇】煮鸡，肉质不柴，滑嫩且多汁是最为理想的，这里描述的烹饪鸡腿方式，操作更为简单，便捷，较大程度节省了不少时间。也可以借鉴两篇博文的优选烹煮方式，加入自己累积的心得，相信对于煮好一份滑嫩完美的鸡肉，一定不在话下。浸泡|凉菜要有凉菜的凉若想品尝深入骨髓的滋味，香料酱汁与鸡肉的浸润不得不说，其做法美妙，最简单。鸡腿切件摆入密封盒中，酱汁浇透，静置2-3小时后，鸡肉充分吸收香味，来一口冰凉清爽的藤椒鸡，米饭最配。祝，好胃口！【藤椒鸡】3-4人份主料|鸡全腿2只配料|杭椒10颗小米椒10颗（辣度一般，可以加量）调料|炸香油用：菜籽油50g花椒10g麻椒10g香叶2片干辣椒6-7颗藤椒（竹叶花椒）40g香菜2根（可选，我没有用）生姜1片煮鸡用：生姜2片料酒10g湿料：（汤匙，步骤图1中白色小匙）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）凉拌汁3汤匙酱油1汤匙醋1汤匙芝麻香油1汤匙白砂糖3g盐5-10g（根据自己口味调整，最后混合香料味道比炒菜略咸一点）辣椒红油2汤匙（可选）做法|1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水2.煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）3.烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）4.鸡腿捞出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）5.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）6.取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟7.捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用8.所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤9.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）10.综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳