皮蛋是很多人喜欢吃的一种食物，鸭蛋用碱腌制，蛋白质发生了化学反应，一部分分解成为氨基酸，所以有了特别的鲜味和特有的味道。但传统的皮蛋做法加了氧化铅，所以我们都知道皮蛋不能多吃，会铅中毒。这些年正规厂家生产的皮蛋，国家不允许添加氧化铅，所以皮蛋厂家就换成了硫酸铜，氧化铅和硫酸铜起的作用都是帮助蛋白质凝固，所以我们剥开皮蛋，就是固体的。如果不加硫酸铜，那就还是液体的，这样是没法出售的。但如果我们自制皮蛋，只要蒸一下，蛋白质就凝固了，是不用添加凝固剂的。自制的皮蛋很筋道，很像皮冻，和卖的味道不太一样，更好吃！
食材
1
鸡蛋 30个
2
皮蛋粉 半包
3
水 70g
4
盐 2小勺
方法/步骤
1
在一个大瓷碗里放入皮蛋粉，一包皮蛋粉能做50个生鸡蛋，如果准备做30个蛋，就倒半包皮蛋粉，将无铅皮蛋粉加水调成很稠的糊，再加两小勺盐， 然后把生鸡蛋用塑料的饭勺放到皮蛋糊里滚一下，捞出来放到塑料袋里，依次把鸡蛋都滚上皮蛋糊。
2
鸡蛋都滚上皮蛋糊后，扎紧塑料袋，再套一个厚的塑料袋扎紧，放到安全的地方，我是放到不太用的大洗衣机里，记得要放到一个盆里，预防塑料袋漏水。现在的气温是15度左右，放10天就好了，如果是夏天5天大概就好了。
3
到时间后，把袋子打开晾上3天，把蛋上的糊彻底晾干，然后放到上汽的锅里蒸5分钟，刚好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黄变硬就不好吃了，5个蛋蒸5分钟，10个蛋需要8分钟。蒸好后放凉就可以了。这个变蛋没蒸的话，冬天可以放2个月，蒸熟了3天之内就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋会中和皮蛋的碱性，再加点蒜末，生抽，辣椒油就可以了。
注意事项
重要提示：这个皮蛋粉是强碱，不要粘到皮肤上。皮蛋粉卖家告诉的方法是把皮蛋洗干净放水里煮熟，我洗了一次就觉得这个方法很不好，虽然用水冲着洗的，过后手还是变的很干，敏感的人可能手会蜕皮。所以后来我就把皮蛋晾干了，带着粉蒸，最后皮蛋还要剥皮的，也没有什么影响。
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