原料：高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶162克，碱一小匙、盐一小匙、水一大匙。做法：1、在牛奶中加入干酵母，拌匀融化，将面粉与糖混合均匀，在面粉中加入牛奶液，拌匀后揉成光滑面团，最好能揉出膜。2、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；3、将碱、盐、水、拌匀；4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均，面团会非常稀软，重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；5、按板上刷油，将面团摊成长条，按压成宽约10公分的面片；6、切成约1公分的剂子；7、将两个剂子叠加，中间用筷子压一下；8、锅内热油，中火，7、8成热时，将剂子拉长入锅，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即可。注意.1、判断油温的方法，可以揪一小块面团，扔到油锅里，面团马上浮起即表示油温已经达到。2、面中会少许碱的味道，如果不喜欢，可用苏打代替。但我觉得，小熟吃的油条都是有此许碱味的。3、如果家里有面包机，用它的活面功能，就不用满手沾的粘糊糊了。4、如果一早想吃新炸的油条，可以打完碱水后将面盆放到冰箱发酵，早起拿出来略回温，再炸。
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