很多人买回来香菇，特别是干的香菇。会放在到水里泡发，但每次泡完水后的香菇就减少了香味。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。在我国民间素有山珍之称，它是一种生产在木材当中的真菌，味道鲜美，香气泌人，营养丰富。所以也有植物皇后的美誉，但是很多人在烹调的过程中往往会令香菇走味，其实是泡香菇的方法不对。今天教大家的方法去泡香菇，不仅不会走味，而且会让香菇味道更鲜美
工具/原料
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香菇
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白糖
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清水
方法/步骤
1
一升水加十克白糖
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白糖要均匀地搅拌，香菇的菇盖要朝下。
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为什么加白糖后香菇会更加鲜美呢？因为香菇本身是会散发出一种独特味道，主要是来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸，尤其是鸟苷酸。鸟苷酸在酸性溶液中会充分分解，而白糖溶解之后是呈酸性的这样鸟苷酸就可以充分分解了。在炒菜或者褒汤的时候鸟苷酸就会充分散发出鲜味。泡发后我们从外观上看，泡过白糖的香菇跟只泡过清水的香菇比起来，虽然要好看一些，但味道还是区别不大。
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但是我们把这两者都分别煮一下，会发现，用白糖水泡过的香菇吃起来会比平时自已发的那些味道要鲜美很多而且相当地软。没有用白糖水泡过的明显口感非常硬，而且味道没有那么鲜美的。
注意事项
泡白糖水的时候香菇的菇盖要朝下
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