孔雀开屏鱼是一道嫩滑好吃的节日盛宴菜，食材主要是武昌鱼，今天本篇介绍怎么做武昌鱼，摆盘造型创意十足，鱼肉鲜美嫩滑，寓意富贵吉祥，非常适合节日的美食。
食材
1
武昌鱼 一条
2
胡萝卜 一个
3
葱 适量
4
姜 适量
5
辣椒 适量
方法/步骤
1
准备以下食材，包括一条武昌鱼、胡萝卜、葱、姜、辣椒、料酒等。
2
用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍。
3
用斜口钳剪掉背部的鱼鳍和鱼尾。
4
鱼头下面的两个对称的鱼鳍不要剪掉，留着做为装饰用。
5
把鱼头从鱼鰭下面的位置剁下来，鱼鰭留在鱼头一侧。
6
把鱼尾剁下来。
7
在鱼身上划出宽度相等的划痕。
8
在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点。
9
每一段划出的宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。
10
沿着划痕用力切下去，把鱼脊骨切断。
11
全部切好之后，鱼的背部可以展开了。
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中间有切得不均匀的地方，可以用剪刀剪一下，并且鱼腹相连的部分也不要太长，最好在1厘米之内。
13
把切好的鱼身放入盘中，沿着盘子展开。
14
鱼头放在中间立起来。
15
切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。
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切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。
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切点姜丝备用。
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把红辣椒切成辣椒圈。
19
在鱼身上淋一些料酒。
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把姜丝、葱丝分别摆在鱼身上。
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把盘子放入蒸锅。
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盖上锅盖，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
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把胡萝卜切薄片。
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用金属压模把胡萝卜压出一些心形。
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鱼蒸好后，掀开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。
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把盘中的水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油。
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盖上锅盖，小火加热5分钟。
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鱼蒸好之后，把盘子从锅里取出来。
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在鱼最外圈摆上胡萝卜片。
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在鱼往里的一侧，转圈摆上辣椒圈。
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在鱼最里面撒上一层葱花。
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烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
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孔雀开屏鱼已经做好了。
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