有一种鱼好吃到骨头都是稣的，这就是云南石屏的炖鱼。做法简单又繁复，但是只要有耐心，谁都能做出媲美星级大餐的酥鱼。
食材
1
小鲫鱼 3斤
2
紫皮大蒜 2头
3
黄姜 1块
4
醋 一勺
5
盐 1匙
6
海鲜酱油 4勺
7
味精 适量
方法/步骤
1
十厘米左右的小鱼一小盆，洗净，大火过油炸十分钟备用。（费时费力，所以一次就做了三斤鱼）
2
保证小鱼炸干，基本没有水分。控油捞出放进稍大的盆子里。
3
黄姜一块，不用去皮，切末，撒进鱼里。
4
紫皮大蒜切碎，撒进鱼里。
5
放一匙盐，分两次撒，一次半匙。（撒均匀）
6
放半匙味精，也要撒匀。
8
放一勺醋。（缩短鱼骨变稣的时间）
9
摇一摇，让调料充分搅拌均匀。
10
放进锅里隔水炖，一次炖15~20分钟。炖三次鱼骨基本变稣。
注意事项
1
过油炸干水分是鱼骨变稣的第一个关键。
2
放醋是鱼骨变稣的第二个关键。
3
多炖几次是第三个关键。