曹利益：万事如意鸿运当头的【红烧鱼丸】

【红烧鱼丸】是一道很有意头的喔！圆圆的丸子寓意团团圆圆的意思，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。“鱼丸”的谐音“如愿”，而且鱼肉鲜美，不会油腻，多吃不胖，借此祝朋友们事事如意，如愿以偿！用红烧的方法不但能挑逗食欲，而且做出来红彤彤的，多么喜庆，多么好兆头，祝大家红红火火，鸿运当头！       农历2013年就用红红火火的【红烧鱼丸】画一个圆满的句号！感谢新浪博客和新浪美食的所有编辑们，过去的2013年给了我很多的鼓励和动力！祝广大新老朋友和所有编辑们春节快乐，事事如意，鸿运当头，百度网及各大媒体网站和新浪美食更上一层楼！祝所有来支持过康妮，喜欢康妮的朋友们过一个开开心心的春节假期！康妮也要去度假~~~~      在说方子和做法前，给大家展示一下我家VICKY，她的话唠和幽默让我刮目相看！    话说前两天我家VICKY发烧，那天早上量体温37.5，她活蹦乱跳的，有说有笑的，我陪着她一起吃抗病毒口服液，一起喝夏桑菊，热乎乎的温水喝下水去了一身汗，VICKY的体温降下去了。下午，我要陪她去上兴趣班，她硬把阻挡回来，说：“三个多小时，你呆哪儿呢？回去看个韩剧打发时间吧！”气得我呀，我早过了看韩剧的年龄！        悻悻地呆在家里还是担心她，无法安心坐下来，干脆在厨房折腾，傍晚6点吃饭，VICKY吃得香香的，末了她说：“今天该不该跑步呢？我浑身发烫，我成了一个暖宝宝。”哇，这句吓得我赶紧帮她量体温，38.8°C了，这人怎么还能吃下，还没啥事似的呢？    我毫不犹豫地拿起病历拉着她往医院奔，路上VICKY精神很好，说：“妈妈，发烧会长个子吧？”接着说：“妈妈，我已经坚持跑步7天了，今天被你破坏了，你有没有觉得我瘦了很多？”又说：“妈妈，我14岁了，这次急诊不用到儿科了，兴奋吗？”我真佩服话唠VICKY，完全不用接话，一句接着一句！    到了医院量体温39.7°C，这什么情况，才一会儿功夫升得那么快呀！护士说起码要等1个多小时才能轮到，看不看自己选择，我都要崩溃了。VICKY安慰说：“你别焦急，我这个月的流量还有很多，来，教你用流量发微博。”我反驳道：“太小看我了吧，我的粉丝有900多的，只是我没有套餐没有流量罢了。”VIKCY教着发微博，感谢朋友们的安慰，有你们真好！说起网络上的朋友们，还得感谢群里的朋友介绍了一个鱼丸方子。前阵子和群里的朋友们一起团购鱼丸，每次见到他们特别开心，他们把所有前期的后期的工作都做得好好的，我去了就是拿自己那份，享用他们的劳动成果！到家在群里感谢他们，群友说：“康妮，你应该自己做鱼丸。”“要做出弹牙的很难。有什么方子?”群友回：“群里的共享文件有做鱼丸的，试试看。”    感谢群友们分享了那么棒的方子，超级棒！VICKY一个接一个地吃鱼丸，评价说跟在四海鱼丸一个样，接着说更有鱼肉味！    看看下图，鱼肉很清晰呢！ 快要过年了，把朋友们给我的做鱼丸好方子与各位爱美食的朋友们分享！===========红烧鱼丸===========鱼丸的材料：鱼背肉500克，鸡蛋清3个，木薯淀粉125克，水200克，盐16克，姜，葱白适量（图1）。红烧鱼丸的材料：鱼丸，蒜蓉，红烧酱油，砂糖适量。西兰花一个（摆盘用）。做法：1、把鱼背肉用刮的方法，制成鱼茸（图2）。刮的好处看看图3，容易去掉鱼骨头。2、把姜葱切成末与鱼茸一起剁（图4）。3、把剁好的鱼茸装入盆内（图5）。4、加入木薯淀粉和鸡蛋清和水一起（图6），顺着一个方向搅拌鱼滑（图7）。5、挤鱼丸入清水中（图8），盖上盖子煮5分钟即可（图9）。鱼丸做好了。6、平底锅中放少许油，煎鱼丸（图10）7、把鱼丸煎成金黄金黄的（图11）。8、放入蒜蓉和红烧酱油翻炒，放入糖和少许水焖一会儿（图12）。9、把西兰花去蒂，撕成小朵，洗净，过沸水烫熟捞起（图13），在盘中整齐的摆上一圈（图14）。10、把做好的丸子放在中间（图15和图16）。分享制作鱼丸的体会：此次做鱼丸用的是鲩鱼肉，可以用草鱼，鲢鱼，鲤鱼等等。以前做鱼丸总感觉有鱼骨头，但是这次采用刮鱼肉的方法，特别棒，能去掉鱼骨头,吃起来痛快！做鱼丸如果把鱼皮去掉白白净净的，看起来可爱，但是我没有去鱼皮，我不愿意浪费。做鱼丸放入鸡蛋清，是自制鱼丸爽滑弹牙的关键。多余的蛋黄能做什么请看将来的介绍！做鱼丸记得清水和盐先放一半，原来的方子500克鱼肉要放400克水，我放了一半看黏稠度够了，就没再多放水。最后要顺着一个方向把鱼肉搅拌，大家看图就知道我是用面包机的“和面”功能。大家可以用电动打蛋器一个方向搅拌，没有电动打蛋器可以用筷子用力搅拌韧性！但是一定要搅拌上劲喔！ 再次衷心祝福所有朋友们新春快乐，万事如意，心想事成，阖家幸福安康