龙池荷包鱼不仅主席爱吃，还是今天我们餐桌上的一道节日大菜：在七月一日党的生日这天这道鱼应时而上，不管你做什么鱼，也不如这条让人一见就眉花眼笑，人家名字响当当---“荷包鲫鱼”不一样的好品位，有苗头的好菜哦！毛泽东早年特爱吃鲫鱼。在陕西杨家沟时，卫士们常去附近河沟里捉鱼。有一次，远在山西的贺龙还专门为他捎来几条。1958年毛泽东主席视察大江南北，曾在芜湖“同庆楼菜馆”用餐。芜湖毗邻南京六合，大厨师专门为主席烹制了一款“荷包鲫鱼”毛主席对淮扬风味很有兴趣，不仅饶有兴致地仔细加以品尝，还询问了此款名菜的典故，经大厨师一一道来，主席只是不断地点头赞许。 民间传说龙池是由龙蛋孵化的小白龙搅出来的，水浑不可测。小白龙上天私自带采两条鲤鱼到人间，只因鲤鱼笨拙，跳不过龙门，自觉羞愧，摇身一变而成鲫鱼落户此地，所以龙池鲫鱼个体大且肥，头小、体肥、肉嫩、刺少,每条足有500克至1千克，人馔甚佳。到清代时，因曹雪芹烧过一道叫“老蚌怀珠”(外形像河蚌，内里藏明珠)的菜，这龙池附近的聪明人就用这大鲫鱼做“蚌”，肉丸做“珠”，仿制出了这“老蚌怀珠”，不想这菜很受来往食客的欢迎，后来因这“鲫鱼包肉丸”外形酷似大荷包，百姓又改称这菜为荷包鲫鱼，意思是吃菜的人荷包满满、年年有余（同“鱼”)。 “荷包鲫鱼”即用龙池特产这种鲜鲫鱼为主要原料，加肉丁及多种调料精心烹制，成肴后形似荷包，腹内藏馅，鲜美异常。如今人们去六合品尝“荷包鲫鱼”的越来越多。据说大宗的鲜活龙池鲫鱼源源不断地运销全国各地，连直辖重庆也有这种优质鲜鱼供货。现在的人们也能享用到当年毛主席才能吃到的“荷包鲫鱼”了。
食材
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鲫鱼 2条
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猪肉馅 150g
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黄酒 三汤匙
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大蒜 四瓣
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老抽 二汤匙
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生抽 一汤匙
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糖 一汤匙
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米醋 二汤匙
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八角 两只
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猪油 二汤匙
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姜 一块
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大葱 两根
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红辣椒 两个
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食盐 三克
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植物油 六汤匙
方法/步骤
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鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用，这样鱼的背部也能保持干爽
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大蒜切成片，红椒切末
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大葱切断，生姜末
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准备适量的郫县豆瓣酱剁细，干花椒一把
5
将肉馅里加入姜末、葱末、１勺生抽、１勺黄酒、１小撮盐，顺一个方向搅拌拌匀后腌10分钟
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用汤匙将肉馅料酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到
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锅内放约一大碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后
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此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到，然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好，用平铲和汤匙互相配合，把 鱼轻轻翻身煎另一面，此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅
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鱼煎好后做一个料汁，锅内留底油爆香葱姜蒜，在放入豆瓣酱炒出红油
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锅里加入清水，将生抽1勺、老抽2勺、糖1勺、盐适量、米醋2勺，八角、蚝油放入烧开，放入炸好的鲫鱼，把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气， 加盖烧15分钟左右
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待锅内汤汁快收干即可关火，撒上葱花开吃咯
注意事项
1
烧鲫鱼，多放一些葱，会使菜更香。喜欢吃辣的朋友，还可以加一点干辣椒，可以使味更丰富；
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鲫鱼肚内加了肉末，鱼和肉相互融合，会使鱼和肉的味道更美；
3
收汁的时候，可以用小勺子不断的将汁水浇在鱼身上；
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这是一个很传统的淮扬小菜，我已经很多年没有做这个菜了，主要原因是怕鲫鱼的刺太多太小，吃起来太麻烦，可鲫鱼是比较味美的，它虽然刺多一些，但它的鱼肉相当细腻鲜美。