一共分成两份面团,昨天做的那份一不小心烤糊了,幸亏我机智,冷冻了一份,今天解冻又烤了,发的也非常棒,红薯奶香味,甜滋滋儿,面包体松软无比,反正拍完我吃了三个。
食材
1
面包粉 350g
2
水 75g
3
低筋粉 100g
4
红薯 100g
5
干酵母 6g
6
盐 6g
7
糖 70g
8
全蛋液 65g
方法/步骤
1
先做汤种:水中放入面粉搅匀,无颗粒,小火加热,边加热边搅拌,直到面糊变得透明粘稠即可,可以用温度计量着,达到65度即可,也可以做成75度汤种或者85度汤种,都可以 红薯馅儿做法:红薯去皮蒸熟,趁热放入糖,压成泥状,再放入不粘锅,放入适量黄油和糖炒至粘稠状态即可
2
汤种要晾凉再用,揉面缸内放入除黄油、盐和黑芝麻以外的其他材料,揉至七分筋,加入软化的黄油,低速揉至黄油吸收,再放入盐高速搅打片刻,放入黑芝麻低速混合均匀
3
面团打至可以拉出透明有韧性的薄膜,收圆,放入发酵箱,温度28度湿度75%,醒发1小时
5
然后放入冰箱冷冻半小时,擀成长方形(冷冻是为了方便整形)
6
切成比筷子稍粗一点的长条,扭一扭,摆入烤盘,中间留出一定距离,放入发酵箱,温度38度,湿度75%,醒发15分钟,然后放入预热好的风炉内,180度,烤12分钟左右,上色满意即可
注意事项
1
风炉和平炉的温度换算方法——平炉上下火之和除以2再减20,就是风炉的温度。
2
像这种比较小的面包,我们要尽量用高温、短时间的方法烘烤,以免流失过多的水份。
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