面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品
食材
1
面包粉 15克
2
水 75克
3
面包粉 335克
4
低筋粉 100克
5
干酵母 6克
6
盐 6克
7
奶粉 21克
8
糖 70克
9
全蛋液 55克
10
水 225克
11
黄油 50克
12
黑芝麻 25克
13
红薯馅儿 适量
方法/步骤
1
先做汤种：水中放入面粉搅匀，无颗粒，小火加热，边加热边搅拌，直到面糊变得透明粘稠即可，可以用温度计量着，达到65度即可，也可以做成75度汤种或者85度汤种，都可以 红薯馅儿做法：红薯去皮蒸熟，趁热放入糖，压成泥状，再放入不粘锅，放入适量黄油和糖炒至粘稠状态即可
2
汤种要晾凉再用，揉面缸内放入除黄油、盐和黑芝麻以外的其他材料，揉至七分筋，加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收，再放入盐高速搅打片刻，放入黑芝麻低速混合均匀
3
面团打至可以拉出透明有韧性的薄膜，收圆，放入发酵箱，温度28度湿度75%，醒发1小时
4
取出面团，稍微排气，分割成2等份，取一份擀成长方形，铺上红薯馅儿，注意要留1/4不铺（我铺的也不太标准），然后把没有馅儿的一端折到2/3处，再把另一端也折过来，就是三折
5
然后放入冰箱冷冻半小时，擀成长方形（冷冻是为了方便整形）
6
切成比筷子稍粗一点的长条，扭一扭，摆入烤盘，中间留出一定距离
7
放入发酵箱，温度38度，湿度75%，醒发15分钟，然后放入预热好的风炉内，180度，烤12分钟左右，上色满意即可
注意事项
1
风炉和平炉的温度换算方法——平炉上下火之和除以2再减20，就是风炉的温度。
2
像这种比较小的面包，我们要尽量用高温、短时间的方法烘烤，以免流失过多的水份。
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