食材明细 猪腿肉5000克 五香粉25克 盐100克 酱油300克 教您特色猪腿酱肉怎么做,如何做清酱肉才好吃 1. 后腿骨剔出,将腿上的碎肉切片,使肉面平整,在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用; 2. 用精盐、五香粉15克掺在一起,放在肉上搓匀,反复揉搓几遍,并用力压挤; 3. 将肉放在案上摊平,压上木板,用一重物压在木板上,24 小时后揭开木板,吹晾1 小时; 4. 将其肉表面水分吹干,再撒上一层盐和余下的五香粉,用手反复搓、挤压; 5. 再次用木板和重物压24 小时; 6. 连续7天,每天翻动1次,待肉发硬后,放入酱油缸中浸泡8天,取出肉控干,挂在阴凉通风处风干,待肉表面渗出油即好; 7. 食用时,将肉刷洗干净,上屉约蒸1小时,取出晾凉,切成薄片即可装盘上桌。