吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎，没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑。
食材
1
猪肝 适量
2
豆芽菜 适量
3
千张丝 适量
4
豆瓣酱 适量
5
姜蒜末 适量
6
干辣椒 适量
7
花椒 适量
8
生抽 适量
9
料酒 适量
10
生粉 适量
11
油盐 适量
方法/步骤
1
锅中放少许花椒，小火慢慢焙香；
2
炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3
准备好其它原材料；
4
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
5
烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
6
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
7
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
8
加入适量的盐和生抽调味；
9
煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
10
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
11
再放入豆芽丝进去焯煮；
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将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
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将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
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猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
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再用勺舀出适量的汤汁放入；
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将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
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取干净锅，烧适量的油；
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油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
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听着嗤嗤声响，这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。
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