都说蒸馒头容易，但蒸出好吃的馒头有点难。馒头从表面看都差不多，但好吃的馒头要有咬劲，不能一咬就直掉渣儿，要像面包那样，一捏就瘪，一松开手又能恢复原状，咬一口很带劲，凉吃热吃都香，不就菜也能啃一两个，这才是好馒头。
食材
1
小麦粉 120克
2
凉水 120克
3
黑全麦粉 80克
4
干酵母 2.5克
5
白糖 10克
方法/步骤
1
先将干酵母、白糖、凉水同入一盆，用筷子混合，将酵母和白糖溶于水中。
2
将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中。
3
先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵。
4
待面团是原来的二倍大小时，掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状，发酵成功。
5
将面团放在垫面垫上，撒少许面粉使劲搓揉面团。
6
将面团分成6等份，每一个面团再分钟搓揉成馒头状。
7
将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内，盖盖子饧发20分钟，待面坯是原来的1.5倍左右大小时，点火上汽后蒸20分钟，中途不要掀盖，开火后再焖5分钟即可出锅。
注意事项
黑全麦粉是由黑小麦研磨而成的，保留了麸皮使其营养更加全面。我们都知道黑色作物富含黑色素，具有高养分、高补养、高免疫之功效。黑全麦面粉的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，还有健脾益寿、增强智力、调节酸碱平衡、抑制骨质疏松等多种功效。
上一篇：选购面粉的方法与技巧
下一篇：无法抵挡的小麦胚芽全麦土司