中种淡奶油吐司的制作
食材
1
高筋面粉 250g
2
酵母 2.5g
3
牛奶 105g
4
白砂糖 35g
5
盐 3g
6
全蛋液 35g
7
淡奶油 50g
8
全脂奶粉 12.5g
9
黄油 8g
方法/步骤
1
中种材料揉成团盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵12-17时，不要再久了；
2
主面团除黄油外的材料液体在下面粉在上，中种面团撕碎用面包机或厨师机揉至扩展阶段；
3
加入黄油揉至完全阶段出现手套膜；
4
室温发酵二点5倍大，室温达到28度1小时即可；
5
发酵好后排气分三份盖保鲜膜松弛15分钟；
6
2次擀卷，从上往下卷起捏紧收口；
7
放入吐司盒，用烤箱发酵功能37度湿度百分之八十，发酵至8分满；
8
烤箱内放一碗热水增加湿度约1小时；
9
烤箱预热180度10分钟，放入烤箱下层上下火180度40分钟，10分钟左右上色盖锡纸；
10
烤好取出放烤架上放凉。
注意事项
1
450克三能吐司盒一条的量；
2
面粉吸水量不同，揉至加黄油前如果太湿适量加点粉调整，我用的俄罗斯高粉，感觉水量能Hold住；
3
温度根据自己烤箱调整，上色及时盖锡纸。
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