藕切夹刀片时不易太厚，不然炸制时藕夹很难熟。买藕时要选嫩藕，嫩藕吃起了青脆入口些
食材
1
嫩藕两节 八百克
2
糯米粉 三百克
3
鸡蛋 两个
4
色拉油 七百克
5
面粉 一百克
6
盐 五十克
7
胡椒粉 两克
8
酵母 五克
9
无铝泡打粉 三克
方法/步骤
1
准备大至食材和附料；嫩藕两节，糯米粉三百克，面粉一百克，无铝泡打粉三克，酵母五克
2
准备干净盆一个，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆内
3
然后加六百克的温水，约（四十度）用筷子把酵母和泡打粉搅化
4
把准备好的糯米粉和面粉倒入盆内，继续用筷子搅匀成糊状
5
取一小碗打两个鸡蛋
6
用筷子把鸡蛋打散
7
倒入放面粉和糯米粉在盆内，继续搅均匀，然后把盆上盖盖进行发酵，热天时间半个小时就可发酵成功。浆糊的粘稠度，用筷子能把浆糊拉出线状为好
8
发酵过程中，把藕去皮洗净
9
把藕切成夹刀状，（蝴蝶状）切藕时，把藕切三分之二时提刀，再切一片切断就成了夹刀状了
10
把切好的藕放盆内加水浸泡，以免变色
11
半小时后，浆糊发酵成功
12
往浆糊内加五克的盐
13
再加胡椒粉两克，然后搅均匀，醒五分钟
14
把盆内浸泡的藕捞出沥干水分
16
锅内加七百克的色拉油，中火烧三成热
17
用筷子夹着藕片，让藕片充分裹上浆汁，一个个下锅炸制
18
待藕夹炸制少硬时，用筷子把粘连在一起的藕夹分开继续炸制
19
藕夹炸制焦黄色时，捞出就可食用了
20
成品
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