黄泥煨鸡怎么做

活新嫩三黄(黄嘴、黄脚、黄毛) 母鸡1只(重约1

虾仁 少许

京冬菜 少许

白糖各 50克、

猪肉丁150克 少许

火腿丁 少许

香菇丁 少许

葱、 少许

姜各 25克、

鸡肫 少许

绍酒 少许

大虾米 16克

酱油各 100克

味精 1克、

猪网油 250克、

盐 200克、

鲜荷叶4张、 少许

熟猪油 80克

葱白段 少许

芝麻酱 少许

芝麻油、 少许

制作：1)将活鸡宰杀、煺尽毛，在翅膀腋下开一个长约3厘米的小口，挖去内脏，切除肛门，洗净晾干，再用刀背拍断鸡脚、翅膀、腿骨、颈骨，放入钵里，加酱油50克、绍酒25克、精盐5克、葱末和姜汁各少许，腌30分钟;

2)将鸡肫肝切成片;炒锅上火，放猪油50克，烧至五成热，先下葱段、姜片炒香，再将肫片、虾仁、冬菜末、猪肉丁、火腿丁、香菇丁、大虾米等配料倒入炒和，加酒、酱油各25克，放味精1 克、白糖适量，至配料刚熟时起锅倒入碗内;

3)将配料从鸡翅下刀口放入腹内，然后将鸡头塞进开口处;

4)再将葱切成细茸，拌上少许猪油，涂遍鸡身，并用猪网油将鸡包好，再用荷叶包严，用绳子扎成椭圆形;

5)将封酒坛的黄泥敲碎，加食盐、绍酒和水拌和成厚糊，放在湿布上(黄泥厚约3.4厘米)，在黄泥中间放上捆好的鸡，将湿布四角拎起，把鸡身包紧，然后将湿布揭去，改用废纸包裹;

6)用竹签在泥面上戳一小孔，以供烘烤时排出热气，防止泥层破裂;

7)最后将包好的鸡放进烘箱，用旺火烘烤40分钟，使黄泥烘干取出，用湿泥将小孔涂没，再入烘箱烘烤30分钟后，改用文火煨 烤(每隔20分钟翻一次身)，共烘煨四五小时即熟;

8)食前先敲掉泥壳，除去小绳和荷叶，将鸡 装盘，淋麻油少许，带芝麻酱、葱白段供蘸食。