闪电泡芙（ECLAIR），传说——闪电泡芙因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛而得名。我更喜欢闪电泡芙的百变造型，可以加入各种馅料，可以在表面作各种装饰。 今天我用的是圣女果搭配蛋奶酱做的闪电泡芙，非常好吃哦。 （蛋奶酱的配方见下面小贴士）
食材
1
鸡蛋 2个
2
低筋面粉 80g
3
黄油 50g
4
牛奶 120g
5
糖 5g
6
蛋奶酱 适量
7
圣女果 适量
方法/步骤
1
鸡蛋打散，牛奶、食盐、糖、黄油，一起放入煮沸离火
2
倒入面粉
4
分次加入蛋液，搅拌至充分吸收
5
搅拌至顺滑状态，挑起呈倒三角，尖角底部约4厘米就可以了
6
裱花袋装入八齿裱花嘴，放入蛋糊，挤到模具里，大小，长短尽量均匀，可以挤长条手指形状，可以挤四个小花瓣连接的形状
7
送入预热好的烤箱内中层，先用上下火180度烘烤20分钟，在转150度烘烤15分钟即可
8
圣女果切合适的小块
9
泡芙横切开，中间挤上蛋奶酱，放入切好的圣女果，在挤上蛋奶酱即可
10
按照自己喜欢的方式装饰
注意事项
蛋奶酱的配方：牛奶250毫升，鸡蛋2个，糖35克，低筋面粉25克。 做法：鸡蛋搅拌至发白，加入煮沸的牛奶，后拌匀，筛入面粉拌匀，在过滤小火煮至粘稠，入冰水冷却即可。 这款泡芙我做的是低糖的，不是很甜，个人觉得吃起来正好，非常可口，喜欢甜一点的可以加糖量。
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