炖兔肉这道菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B。兔肉具有补中益气、凉血解毒、治消渴赢瘦、胃热呕吐、便血等作用。下面介绍的是食堂用大锅炖兔肉的做法。
食材
1
冻兔肉 75千克
2
猪油 1千克
3
鲜姜 0.4千克
4
大葱 0.8千克
5
大蒜 500千克
6
干辣椒 0.1千克
7
盐 0.5千克
8
白糖 0.4千克
9
酱油 1千克
10
老抽 0.5千克
11
甜面酱 0.5千克
12
料酒 1千克
13
味精 0.1千克
14
热水 1适量
方法/步骤
1
将兔肉解冻洗净，剁成4厘米的块；大蒜拍松，大葱洗净切段，鲜姜洗净切片，干辣椒切段。
2
大锅放水烧开，下入兔肉块焯水，然后捞出控水备用。
3
大锅烧热放入猪油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、葱姜炒香，再放入甜面酱、酱油略炒，然后把焯过水的兔肉块倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、盐炒至肉块上色，加入热水适量（以刚没过肉为标准），大火烧开，用小火炖至肉烂（约50分钟左右），加入味精出锅即成。
注意事项
兔肉炖前一定要焯水，加干辣椒和大蒜是为了增加兔肉的香味。
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