煮牛奶要注意些什么？

煮牛奶不要使用文火，因为文火煮牛奶需要很长的时间，在煮牛奶的过程中，牛奶中的维生素等营养物质易和空气中的氧气发生氧化反应而被破坏，使得牛奶的营养价值大大下降。

煮牛奶最好使用旺火，但是，用旺火煮牛奶的时间不宜过长。因为牛奶中含有丰富的蛋白质，在加热的过程中，牛奶中的蛋白质易从溶胶状态变成凝胶状态，如果继续加热，还有可能会发生沉淀。

在使用旺火煮牛奶的过程中，牛奶中含有的磷酸盐成分还有可能会转变成磷酸盐沉淀，不容易被人体吸收。使得牛奶的营养成分被破坏掉。所以，在煮牛奶的时候，最好用旺火，煮的时间不宜太长。

牛奶和豆浆不能放在一起煮。因为牛奶和豆浆中的营养成分是不一样的，豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，在煮豆浆时，温度需要达到100摄氏度煮沸几分钟的时间，胰蛋白酶抑制因子才能被破坏。而牛奶只需要低温煮沸就可以了。所以，豆浆和牛奶不能放在一起煮。

不要用牛奶煮荷包蛋。因为牛奶的沸点很低，在用旺火煮沸几分钟的时间就可以了。而荷包蛋完全煮熟需要的时间比较长。如果把荷包蛋放在牛奶中煮，很可能会造成荷包蛋中处于半生不熟的状态。

如果用牛奶煮荷包蛋，在荷包蛋煮熟后，很有可能会造成牛奶中的乳糖焦化，使得牛奶变成褐色，并生成乳酸和甲酸，使得牛奶变酸，不仅影响影响牛奶的外观和味道，而且牛奶的营养价值。