水煮酸菜牛肉这样做才好吃
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
牛肉腌制:姜切末,开水浸泡半小时后取水,捞出姜末不要,白糖 生粉 胡椒粉 盐 料酒 蛋清倒入姜水搅匀,倒入牛肉中手抓搅拌,静置半小时。
2
配菜准备:莴笋芹菜切片,酸菜洗净切段凉水冲洗几次,姜 蒜切末,其中蒜蓉多切,分两份用。葱切圈,干辣椒凉水浸泡一会儿,沥干水分,切段去籽。豆瓣酱稍微剁烂些。
3
热锅下油,中火,先下花椒爆香,再下干辣椒,火候和时间控制好,不要爆焦。取出花椒 干辣椒备用,油另外盛好备用。
4
锅里不用放油,直接把莴笋芹菜倒入翻炒,不用放任何配料,把菜炒出水分即可,不用过熟软烂,保证脆口。青菜出盘。
5
倒入步骤3部分油下锅,放入姜末 一半蒜蓉 豆瓣酱翻炒,再下酸菜,炒至出红油。
6
直接加开水,喜欢喝汤多加些,大火煮开。
7
手下牛肉,筷子拨散,煮至九成熟关火。
8
牛肉夹起,铺在莴笋芹菜上。大家看到的图我吃过以后更改一下,不要马上放葱花蒜蓉芝麻,放好牛肉即可,留到步骤10才放葱圈芝麻蒜蓉。
9
继续加热锅里的汤,调味:鸡精 盐 酱油 料酒,试味。夹起酸菜铺到碗周边,不要盖住牛肉,然后把汤倒入碗。