相对于南方豆腐的鲜嫩,北方豆腐虽然质地粗糙,但是,豆腐味道更加的浓郁,而且更便于烹饪。南方制作的豆腐都是用石膏电制,而北方制作的豆腐却用卤水点豆腐。
食材
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黄豆 适量
2
卤水 适量
3
水 适量
方法/步骤
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1、卤水制作盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。
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2、黄豆制作豆腐的主要食材就是黄豆了,黄豆的品种、成熟度和饱满度不同,加入卤水的多少也是不一样的。
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3、泡发将黄豆清洗干净,然后放入清水里面泡发,一般是前一天浸泡,第二天做。
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4、卤水化开将做好的卤水用水化开,然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上,使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状,越细越好。
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5、烧水锅中抹油,预防糊锅,然后倒入水烧开,多烧一些热水。
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6、煮豆腐糊水烧开之后,放入黄豆糊,搅拌均匀,大火烧开,小火持续翻滚,黄豆糊沸腾以后,舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方,避免糊锅底。
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7、挤豆浆把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面,用力挤压,直到挤不出豆浆为止,将提前泡好的卤水,一点一点的点入豆浆里面,豆浆变成豆花,盖上锅盖闷几分钟。
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8、添加卤水再慢慢添加卤水,慢慢搅动,卤水点多了,豆水发红,卤水少了,豆水发白,将提前泡好的豆腐包从水里拎出,不要挤水,到豆腐模具里,倒入豆腐花,好后压上重物。
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9、完成豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再沥干水分,豆腐就做好了。
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